Bulletins de liaison n°183

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Economie "viticulture"

SOMMAIRE

Un vignoble : la Bourgogne

Le vignoble de Bourgogne est caractérisé par une multitude d’appellations, ce qui constitue une grande diversité. Parmi elles, le Chablis se révèle être une appellation tournée vers l’export. Aujourd’hui, ce vignoble connaît tout comme le Champagne une conjoncture économique difficile.

Comment l’interprofession gère-t-elle des AOC ?

Le vignoble de Bourgogne compte 100 appellations avec cinq grandes régions-phares de production :
- le Chablis,
- la Côte de Beaune,
- la Côte de Nuits,
- la Côte Chalonnaise,
- le Mâconnais.
Cette multitude d’appellations constitue une des principales problématiques dans la gestion (54 Organismes de Défense et de Gestion de l’AOC - ODG - différentes), et le rassemblement des viticulteurs.

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Quelles sont les ressemblances et les différences avec l’AOC Champagne ?

Avec 27 000 ha de vignes en production, la Bourgogne produit 1,5 million d’hectolitres (60 % vins blancs, 30 % vins rouges, 10 % vins effervescents).
La cohabitation de toutes ces appellations fait apparaître des écarts importants en termes d’image et de notoriété entre les vins.
Le Négoce possède 10 % du vignoble et réalise 60 % des transactions.
Des rendements maximum sont fixés par appellation mais ne varient pas d’une année à l’autre.
En fonction de la conjoncture économique, seul le prix de vente de la matière première fluctue.
Par exemple, le prix de l’hectolitre de Chablis devrait être de 290 €/hl cette année contre environ 500 €/hl l’an dernier (- 42 %).

Au niveau économique, aujourd’hui, la Bourgogne enregistre tout comme la Champagne une baisse significative de ses ventes à l’export. Seul le Crémant continue de progresser.
Cependant, l’arrivée de Champagne à prix promotionnel est à craindre, ce qui induirait une forte concurrence et se traduirait par un repli des ventes.

Ce vignoble est accompagné par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) depuis les années 1990. Il est composé de deux grandes familles : le Négoce et le Vignoble.
Le BIVB joue avant tout un rôle de communication et d’information sur les vins de Bourgogne et leur actualité, il est une instance de dialogue et d’échange.
Son budget annuel est d’environ 10 millions d’euros par an (prêt de la moitié du budget du CIVC).

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Le Chablis : une production résolument tournée vers l’export

Sur une aire d’appellation de 6 000 ha (17 % de l’appellation Champagne) dont 4 700 ha plantés, le Chablis constitue la plus grande appellation bourguignonne. Le seul cépage autorisé est le Chardonnay. Il existe une échelle composée de quatre crus répartis selon le terroir et l’exposition. Chaque cru a un rendement spécifique variant de 54 à 60 hl/ha ce qui représente au maximum 7 800 kg/ha.
Les prix de vente du foncier varient de 100 000 € par hectare à 1 million d’euros par hectare dans les Grands Crus. Les transactions y sont toutefois très rares.
Environ 70 à 80 % de la production de cette appellation sont exportés. Comme pour le Champagne, le principal pays importateur est l’Angleterre. Le Chablis a enregistré sur le trois premiers mois de l’année 2009, un recul de ses ventes de plus de 40 %.
Mais l’objectif de l’appellation ne change pas : au premier rang des vins blancs de France, le Chablis est résolument une appellation tournée vers l’export.

Mélanie LENGAGNE

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